Die Gamepadsensorik kannst du vergssen. Die Ansprecheziten dürften viel zu hoch sein.
Gyroskope sind nicht um sonst sehr teuer und vor allem ein Projekt wie deines scheint noch wesentlich sensibler zu sein als ein Hubschrauber du solltest auf ein Qualitativ gutes Gyro eines guten Herstellers gehen.
Auch eignet sich nicht das kleinste Gyro, da eine Stabilisierung um eine Achse nicht reichen wird. Ich denke 200€ musst du da planen.
Bei den Benzinern wird es schon daran scheitern dass du Mechanik hast du hast erstmal die zugegebenermaßen kleinen elektronischen Latenzen. mit diesen steuerst du ein Servo an (hier wirst du auf jeden Fall Digitalservos benötigen) und dann über einen Hebel den Motor selber. Ich denke das könnte viel zu träge werden.
Ich würde dieses Risiko auf keinen Fall eingehen. Hast du schon mal ein Flugmodell gebaut, eines geflogen udn wie gut bist du in Mathe. Das ist schon die Königsdisziplin was du dir da ausgesucht hast.

Gruß Tim