Ich würde dir für solch ein Projekt auch eher zu einem FPGA raten da du hier wirklich alles Parallel ablaufen lassen kannst. Wenn du aber noch keine Erfahrung mit VHDL hast würde ich mir erstmal nach nem Develloper Kit gucken um erste erfahrungen in VHDL zu sammeln. Da du bei VHDL ein ganz anderer denkprozess ist wie bei C oder sonstigen Programmiersprachen. Wenn du dich weiter mit FPGAs beschäftigst kannst du dir Vllt. auch mal SoftCores wie den Leon, NIOS II oder OpenRisc anschauen...