Die klassischen kapazitiven Sensoren sind Feuchtigkeitssensoren.
Hier wirst Du sicher auch Schaltungen zum Betrieb kapazitiver Sensoren finden (sehr viele).
Kapazitive Sensoren werden auch zur Abstandsmessung im nm Bereich eingesetzt. Hier gibt es aufwändigere Schaltungen für hohe Präzision.

Erzähle mal was Du in diesen Bereichen gefunden hast und was Du noch suchst.
Technische Beschreibungen gibt es meistens zahlreicher im Bereich der englischsprachlichen Links.
Manfred