Auf der Microchip Seite gibt es eine parametrische Suche für PICs und neulich auch für Atmels.

Es gibt PICs mit mehr als 30 ADC Kanälen. Um den richtigen auszusuchen bräuchte man noch mehr Kriterien: Gehäuse, Versorgungsspannung usw. Als Besipiel der PIC16F18875 oder der PIC18F46K40 haben 35 ADC Kanäle, im 40-pin PDIP erhältlich und 2.3V bis 5.5V.

Gruß
witkatz