Hallo DocQ,

wenn es wirklich +- 5 Volt je 3A sein müssen, helfen meist PC-Netzteile nicht, weil der -5 Volt-Ausgang nicht so hoch belastbar ist.

Du kannst aber 2 Netzteile 5 Volt / 3 A kaufen und den Pluspol des einen mit dem Minuspol des anderen Netzteils verbinden, das ist dann Deine neue Masse bzw. GND. Dann hast Du + und - 5 Volt.
Wenn es eher +- 4,5 Volt sein sollen, dann ist es richtig, je eine Silizium-Diode in die + und - Leitung zu legen, um ca. 0,6 Volt abzubauen (macht dann ca. +- 4,4 Volt).
Als Dioden kannst Du z.B. die BY 550-50 nehmen, die vertragen 5 A und eine Sperrspannung von 50 Volt.

Gruß Dirk