Hi
Etwas allgemein deine Frage. Ich geh' dann mal auf alle Bauteile ein...

mit "Ferrite Bead" wird ein Eisenkern gemeint sein(auch wenn mein Wörterbuch nur "Perle","Wulst" und "A small ball with a hole through the middle" dafür weis - man korrigiere mich, wenn die ein anderes Bauteil meinen.). Ich hab' das Bauteil weggelassen. Einfach ein 100hm/100NF Filter reicht in der Versorgung völlig aus(zumindest bei meiner Kombination aus Steckernetzteil und Spannungsregler und auch bei Akkus, wenn noch ein paar andere ICs an der selben Versorgung liegen.).

Auf S. 9 vom Datenblatt in "Table I" stehen die Werte in Anhängigkeit von der gewünschten Bandbreite(bei mir jeweils 47NF). Wenn du die Neigung von etwas langsamem messen willst, nimmst du eine geringere Bandbreite(größerer Kondensator) um Vibrationen und andere Störungen zu filtern. Wenn du Vibrationen oder sowas schnelles messen willst, brauchst du eine größere Bandbreite und folglich einen kleineren Kondensator.

RSet stellt das PWM-Interval des Ausgangssignals ein:
T = RSet/125MegaOhm
T ist die Zeit in Sekunden, RSet der Widerstand in Ohm.
Den Wert wählst du eben so, dass du die Zeit am besten mit deinem µC stoppen kannst.
Wenn du nur die analogen Ausgänge benutzen willst, steht im Datenblatt:
Use an RSET value between 500 kΩ
and 2 MΩ when taking the output from XFILT or YFILT. T2