Wenn wir schon mal mit Chemie spielen wollen, dann folgendes:
1) Wenn die Spannung unterhalb der Elektrolyse Spannung liegt passiert nichts.
2) Wenn der Strom so gering ist, dass die Gase wieder reabsorbiert werden passiert nichts.

At Topic:

Ich würde die schaltung so wie sie da steht nicht benutzen. Sinvoll wäre es eine große (lange) Platte zu nehmen, welche so lang ist wie der Füllstand maximal hoch. Mit genügend 4013 lassen sich dann so viele Stufen aufbauen wie man messen will. Das ist besser als 5 (Ja fünf, es sind Doppelschalter) von den Dingern zu bauen und 10 Sensorplätchen anzubringen.