Wenn unmittelbar hinter den 'Schaltelementen' eine Anzeige sitzt wirst Du wohl auf ein Touch-Panel zurueckgreifen muessen. Fuer die Auswertung gibt es fertige Controller mit RS232-Anschluss (oder einzelne IC's aus dem Embedded bereich, der Aufbau ist aber nicht Ohne ...).

Ansonsten: jeweis 2 kleine Kontake in das Plexiglas eingebort (neben- oder ineinander) & den Hautwiderstand mit einem Mosfet ausgewertet.