hier gibt es einen einfachen Schaltplan, wie man einen Analogen Joystik (was die meisten älteren auch sind) an einen PIC (geht aber wahrlich an alle µCs) anschließen kann.

Also ohne einen µC kommst du da (leider) nicht weit. Mit einem µC ist aber dein Problem weitgehend behoben (vor allem, wenn es einen A/D-converter besitzt).