Kamerachips gibts wie Sand am Meer. Deswegen kann man mit einem einzigen konkreten Tipp nicht viel anfangen.
Ich würde es so machen:
- Kamera ersteigern (natürlich kein steinaltes Modell)
- aufsägen und Chip-Nummer ermitteln
- googeln nach "Chip-Bezeichnung" + "datenblatt" oder "data sheet"
Die sind in den allermeisten Fällen in englisch aber oft sehr hilfreich. Vergiß auch nicht nach den an den Kamerchip angeschlossenen Treiber-ICs zu googeln, denn die brauchst du immer, da sie die ganzen Steuerimpulse erzeugen und oft den ADU und Speicher enthalten. Der Speicher ist in vielen Fällen direkt adressierbar, kann also langsam ausgelesen werden.