Wenn die Spannungsänderung bei Ansteuerung mit einer Stromquelle erreicht werden soll, dann kannst Du die Widerstandswerte bei den extrmen Temperaturen einsetzten und den Strom so bestimmen, dass die Spannungsdifferenz 5V beträgt.
Du solltest dann schon noch mal nachsehen wie groß die Verlustleistung im NTC ist und wie groß die Eigenerwärmung ist.

Üblicherweise macht man es andersherum und schließt den NTC an Masse an und betreibt ihn mit einer Stromquelle oder in einem Spannungsteiler. Die Spannungsauflösung ist dann geringer, aber der Strom und die Eigenerwärmung auch.

Manfred