verstehe ich jetzt nicht ganz -
willst du etwa Daten von SD in dein const uint8_t image[] PROGMEM einlesen?
oder was hat das eine mit dem anderen zu tun?
const ist const, also schreibgeschützt.

Oder willst du nur gelesene Daten zu uint8_t casten?
das geht per explizitem type casting, z.B.
(uint8_t)myFile.read()

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PS,
außerdem ist das Arduino C++ Code, gehört also besser ins Arduino Unterforum.