Am besten ein einstellbarar Widerstand, der so eingestellt wird, daß bei maximalem (oder minimalem, weiß ja nicht wie der Sensor funktioniert) Druck am Eingang 2,5 V anliegen.
Zum Schutz vor der eigenen "Schusseligkeit" würde ich zu dem verstellbaren Widerstand eventuell noch den Widerstand den die Schaltung mindestens haben soll als festen Widerstand in Reihe schalten.
Wenn du beim Experimentieren das Poti mal bis zum Anschlag drehst fliesst sonst eventuell doch zuviel Strom durch deinem Druckwiderstand.

Falls der Druckwiderstand alleine schon hochohmig genug ist, oder du nicht so vergesslich bist wie ich, kannst du dir den zusätzlichen Widerstand natürlich sparen