Eeventuell entstehen die Schwankungen auch durch schwankende / fehlerhafte Teilerfaktoren?!

Probier mal pro sekunde nur 8 aufeinanderfolgende Messwerte aufzuaddieren und das Ergebnis duch 8 zu teilen.
Das funzt dann runter bis 500 U/min.
Wenn die Anzeige dadurch stabiler wird hab ich vermutlich mit meiner Annahme recht.