vom Eeprom würde ich abraten, weil sie nur begrenzt wiederbeschreibbar sind... wenn das nicht weiter stört ist aber nichts dagegen einzuwenden. Für den I2C-Bus wären sonst die PCF8574 Porterweiterungs-ICs eine gute Alternative. Oder eben die SPI-Technik mit Schieberegistern, die sind günstiger und programmtechnisch einfacher anzusteuern als I2C.
mfG

cht