Naja schaust du dir das Datenblatt an: http://pdf.datasheetcatalog.com/data...n/1-bss135.pdf
Dann stellst du fest, dass dein Problem die Tresholdpsnnung des Mosfets ist. Du hast dir da auch einen recht speziellen Typ rausgesucht. Und zwar einen Depletionmode Mosfet. Der Leitet standardmäßig, und sperrt erst bei einer negativen Spannung. In der Mehrheit setzt man Enhancement Mosfets ein die selbstsperrend sind.
Vergleiche mal die V_GS Kennlinie auf Seite 4 mit der von diesem N Kanal Mosfet hier:
https://cdn-reichelt.de/documents/da...2N7000-UTC.PDF (Seite 3)

Dann stellst du fest, dass normale N-Mosfets durchaus bei 0V sperren. Und bei einer Positiven Spannung schalten.
Prinzipiell gilt für Mosfets: Die Spannung zwischen Gate und Source muss groß genug werden, damit der Mosfet leitet.

Zum RGB Led schalten würde man den Mosfet wie hier gezeigt verschalten: https://www.electronics-tutorials.ws...-schalter.html
Die LED + Vorwiderstand sind dann R_L