Evtl. ist die Dopplereffekt Methode doch einfacher.
Man könnte ja das Sendesignal mit einem Ringmischer mit dem Empfangssignal vermischen.
Als Mischprodukt müsste dann eine Frequenz im NF Bereich entstehen, die der Fließgeschwindigkeit entspricht.
Ob die Frequenz hoch genug ist um die sinnvoll auszuwerten müsste man ausrechnen.
Bei den Radarsensoren wird das aber üblicherweise so gemacht.