Wenn Du den Sleep-Mode nutzt, geht das doch bei nodeMCU nur per Reset, weil was anderes nicht funktioniert - hatte ich so gelesen.
Probiere mal ohne den Sleep-Modus und mache mit einem Taster am nodeMCU einen längeren Reset. Ob das dann genau so ist oder dann immer funktioniert.
Dann wenn er im Sleep-Mode drin ist, auch mal mit einem Taster am nodeMCU einen langen Reset machen und schauen, wie sich das dann verhält.

Kann es sein, dass das nodeMCU nach einem Reset manchmal nicht richtig "anspringt"?

MfG