Hier noch etwas detailreicher für einen NTC, auch mit der notwendigen Mathematik zum Linearisieren:
https://learn.adafruit.com/thermisto...g-a-thermistor

Das hier würde ich mir auch reinziehen, ist hier zwar für 5V, der ESP ist 3,3, gilt aber entsprechend.
https://www.digikey.com/en/articles/...al-electronics

Für die Stromversorgung gilt ähnliches, da finde ich auf Anhieb keine so schöne Seite.