Was man nicht weiß kann man lernen. Mit Suchmaschinen findet man solche Schaltungen.
Wenn man mit einem Relais arbeiten will benötigt man eine Selbsthaltung oder ein Bistabiles Relais mit 2 Spulen (Setzen, Rücksetzen).
Relais würde ich nicht nehmen, da du dort mechanische Kontakte hast und die verschleißen.

Ich würde es rein elektronisch aufbauen. Die einfache, aber auch unflexiblere Variante ist mit RS-Flipflop (gibt es fertig als IC, lässt sich aber auch diskret mit Transistoren aufbauen). Die etwas kompliziertere Variante ist mit Mikrocontroller, wobei es mit Arduino schon relativ leicht ist.

Suche nach den Stichworten und du wirst viel finden, wenn noch Frage sind schreibe einfach. Fertige Schaltungen wirst du hier nicht finden.

MfG Hannes