Das mit dem Saugen hat bei Bier nichts mit Hygiene zu tun, sondern mit dem Verhalten von Bier und seiner Eigenschaft, viel mehr Schaum zu Bilden als andere CO2 haltige Getränke.
Das CO2 ist in der Flüssigkeit gelöst, aber nicht chemisch gebunden. Eine Absenkung des Drucks lässt es leicht wieder als Gas auperlen.
Es besteht also das Risiko, das Du Schaum aber kein Bier bekommst. Das müsste dann minutenlang stehen bevor man dann ein recht schales Bier im Glas hat.
Bier und Druck:
https://www.ich-zapfe.de/service/betriebsdruck/
Reinigung von Getränkezapfanlagen:
http://www.brauer-bund.de/index.php?id=71
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