hallo,
das mit den []() sieht ein wenig seltsam aus -
ich mache es so:
Code:
ESP8266WebServer server(8081);

void setup() {
   // ...
   server.on("/",handleRoot) ;
   server.on("/client/client0/", handleClientIOs);
   server.on("/client/client1/", handleClientIOs);
   server.begin();
   // ...
}
handleClientIOs() ist eine selbstdefinierte Funktion, die die Variablenwerte von Server und Clients und die Kommunikations-messages in alle Richtungen verwaltet + auswertet.

dann werden
server.handleRoot();
server.handleClient();
zyklisch auch in loop() aufgerufen

(Anm: handleRoot() brauche ich selber eigentlich gar nicht und habe es inzwischen auskommentiert)