Da bei den Drehzahlmesser Bausätzen die Anzeige (7-Segment/LCD) im Vordergrund steht, wird die resultierend Frequenz / das Zählergebniss direkt für die Anzeige aufbereitet.
Für ein Analogsignal müsste noch eine Frequenz zu Spannungswandlung erfolgen (Monoflop + Tiefpass).
Also als Selbstbau: der Sensor (Lichtschranke, Hallsensor, etc.) ggf. ein Signalverstärker, ein Schmidttrigger und das Monoflop mit Tiefpass.
Damit steht ein analoges Spannungssignal das proprtional zur Drehzahl ist, zur Verfügung.
Zum Regler gibts die Informationen hier:
http://rn-wissen.de/wiki/index.php/Regelungstechnik
Das Know How steck dann in der richtigen Bauteildimensionierung.
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