Der Sensor den Du suchst, nennt sich Anemometer.
https://de.wikipedia.org/wiki/Anemometer
Da gibt es dann verschiedene Bauformen die auch verscheidene Einsatzgebiete haben.
Windräder oder Schalenanemometer kennen die meisten von Wetterstationen.

Pitotrohr/Prandtl Sonde/Staudruckanemometer kennt man von Flugzeugen als Geschwindigkeitesmesser

Thermische Anemometer gibt es auch bei Wetterstationen und als Handgerät für unterwegs.

Das wären auch schon die 3 Varianten die man auch selbst (mehr oder weniger problemlos) bauen kann.

Als erstes wäre mal ein Blick auf den Zubehörmarkt für Wetterstationen nicht verkehrt.