Es gibt OPs die einen Gain Eingang haben (zumindest glaube ich so einen gesehen zu haben, müsste suchen). Wa auch geht ist einen passenden uC zu nehmen. Z.b. Der Attiny44 hat diese Funktion. Dort kann man beim Adc einen Gain von 1 und 20 einstellen, dieser hat auch die Funktion mit differentiellen ADCs.

MfG Hannes