Oder nimm ein leichtgängiges Poti, sowas wie nen 10-Gang-Poti und dann bastel nen Pendel mit nem Gewicht dran. Mit ner entsprechenden Verstärkung könntest Du auch damit nen Analogsignal für die Neigung herausbekommen. Musst eventuell 2 Pendel aufbauen für beide Achsen.
Oder gleich nen umgedrehten analogen Joystick mit Gewicht dran. Wenn man da die Rückstellfedern abbaut bekommst Du auch recht einfach nen Signal für beide Raumrichtungen ))