Hi inka,

das ist ja ein richtig großes Projekt. Hut ab.

Wenn ich die 2 Varianten richtig verstehe, unterscheiden sie sich nur dadurch, dass bei Variante 2 die ArduIO mit dabei ist.
Ob du das machst, hängt nur davon ab, ob du die Funktionen der ArduIO brauchst.

Durch die ArduIO ändert sich zwischen M256 WiFi und Arduino Mega eigentlich nichts: Sie können über I2C kommunizieren.