Analog Druckknöpfe gibt es in Form von Kraft-/Drucksensoren. Die sind halt entsprechend teuer, da die üblicherweise für Wägereinrichtungen benutzt werden.
Eine Kostengünstige Variante wäre ein Kapazitiver Sensor, bei dem der Plattenabstand abhängig vom Druck verringert werden kann.
Z.B.: Ein Kupferblech, darauf ein Stück Küchenschwammtuch (2-3mm dick) und darauf ein Stück Kupfergaze (Kupferdrahtgewebe) Oben noch eine Isolierung z.B. Silikon drauf und den Kondensator in einer Brückenschaltung als Frequenzveränderndes Element eines Schwingkreises einsetzen. Dann eine Frequenz zu Spannungs Wandlung und man hat einen Analogsensor der die Stärke der Betätigung bzw. deren Hub erkennt.
Wie lange die elastische Rückstellung durch den Schwamm funktioniert und ob es ein Set (neue Ruheopsition nach einigen Betätigungsvorgängen) gibt müsste man testen.
Alternative zum Schwamm wäre eine Silikonfolie entsprechender Dicke.