Einen ähnlichen Aufbau findet man hier: https://www.youtube.com/watch?v=sJU8sBt7eC8#t=59
Schau dich mal im Netz nach "Multitouch table" um. Da findet man so einiges an Informationen, was man für den Bau braucht und wie es funktioniert (mit IR, ohne IR).
Ich habe vor einigen Jahren, einen einfachen Multitouch ausprobiert, wo einfach nur eine Webcam in einem Karton befestigt wird, und oben eine Glasplatte mit Blatt Papier drauf gelegt. Nach einer Kalibrierung der Software (je nach Umgebungslicht, schwankte die Empfindlichkeit), hat es unglaublich gut funktioniert. Ich meine, dass das diese Anleitung war http://sethsandler.com/multitouch/mtmini/