Ich meine, wenn's ein Problem mit den undefinierten Pegeln ist, sollte es genügen den E Pin per Pulldown ( oder braucht man da nen Pullup ? ) auf definierten Pegel zu legen.
Ich meine, wenn der Controller resettet wird auch das Display neu Initialisiert werden.
Eventuell hilft es auch, wenn der Controller beim Reset das Display stromlos machen würde.
Also ein z.B. BS250 in die +5V Leitung zum Display und dann bei jedem Reset das Display für 200 ... 500ms stromlos schalten.