Hallo,

Grundsätzlich kannst du Multiplexen, due brauchst dann keine 8 ADC.

Das einfachste dürfte sein, jedem DMS einen eigenen Verstärker zu gönnen und dann die Verstärker nacheinander auf den ADC umzuschalten.
8 zu 1 Analog-Multiplexer gibt's als einzelnes IC.

Theoretisch könnte man nur einen Verstärk nehmen und dann die DMS direkt umschalten, braucht dann aber 4 8zu1 Multiplexer.
Das Problem dürfte aber sein, ob du die Genauigkeit hin bekommst, der Multiplexer bringt Fehlerströme mit sich und direkt am DMS misst du im µV Bereich.

MfG Peter(TOO)