Nicht alle (PC-) Lüfter können über PWM gesteuert werden, weil oft BLDC Motoren mit integrierter Elektronik verwendet werden. Eine Geschwindigkeitssteuerung funktioniert (in gewissen Grenzen) dann aber duchaus mit DC Spannungen. Eine Steuerung könntest Du ganz klassisch mit einem LM317 o.ä. aufbauen.

Gruß
Malte