@fiNYvo
zieh dir mal alles über "OpenEEG" rein. Da findest du nahezu alles: von Elektroden über Verstärker und µC. Software sollte auch kein Problem sein.
Dein Problem, wenn du mit Elektroden arbeitest, sollte eine sichere Befestigung über Nacht sein. Bedenke: jede Bewegung (im REM-Schlaf wälzt man sich ja ziemlich rum) müssen die Elektroden überstehen. Schwitzen kann Kleber lösen usw.
Und wie schon gesagt: aus Sicherheitsgründen dein Gerät mit Batterien speisen!