... einen I2C-USBAdapter bestellt ... benutzen die ... (HTerm). Ich möchte die Nutzdaten aber in einem C-Programm verarbeiten. Nun steh ich grad auf dem Schlauch wie ich am besten an dies Problem ran gehe...
Die Frage ist ja was ist Dein Problem, also was möchtest Du machen?

a) Nutzdaten in einem C Programm verarbeiten?

Was meinst Du mit Nutzdaten? Woher kommen die, von den erwähnten Sensoren?? Wie sehen die aus? Ich weiß, dass in den Datenblättern von Sensoren oft Hinweise zum Abholen der Werte stehen - da hättest Du schon ne perfekte Hilfe.

b) C-Programme laufen auf üblichen Computern (PC), Mainframes, embedded Winzlingen . . . wo läuft Dein C-Programm?

... Link mit Erklärung wie man dies realisieren kann ... eventuell schon (Windows) Bibliotheken ...
Also doch PC? Dann wirst Du das USB-Protokoll des ELV-Winzlings aufschlüsseln müssen - vermutlich so ein Terminalprogramm nachbauen.

... das ich der einzige bin der in einem C-Programm Sensordaten verarbeiten will ...
Sicher nicht. Vielleicht ist es nur meine Unbedarftheit, aber ich weiß wirklich nicht, was Du machen willst.

I2C aus einem Sensor auslesen und darstellen habe ich z.B. (in C, OHNE ELV-Kästchen) so gemacht (klick) - und im verlinkten Thread gibts auch Softwarebeispiel(e) in C dazu.