Soweit ich die 78xx kenne, gibt's da kein minimum, du hast ja ohne nix schließlich auch deine 5V. Ich vermute eher, daß da irgendwas zu schwingen beginnt (oder pumpen), d.h. es ist genaugenommen ein Meßfehler.
Häng' doch einen dicken Mega Elko in die 5V Line (schad' sowieso nix) und schau nochmal. Oder natürlich mit Oszi gucken, logo.
EDIT: @Jan, 'tschuuldige, hab' dir dreingequasselt.