Ganz geschickt wäre es ja, wenn man die Bilder live auswerten könnte, so könnte man ein wenig mit Bildverarbeitung arbeiten, indem man etwas mit einer charakteristischen Farbe (Leuchtorange oder so, muss einen klaren Kontrast zur Umgebung bilden) auf dem Sattel befestigt (oder auf dem Kopf des Reiters) und die Kamera die Position dieses Punktes erkennt und eine Regelung versucht, diesen Punkt möglichst in der Mitte des Bildes zu halten. Die Rechnerei müsste dann aber wahrscheinlich ein Rechner übernehmen (ginge ein RasPi? kenn mich mit den Dingern leider nicht aus).