Darauf ... nicht gekommen ... Danke ich werds versuchen.
Kann sein dass übliche Potis, die mit Welle und Drehkopp, etwas unhandlich sind. Es gibt aber auch ne scheibenförmige Bauart z.B. Trimmpotis :

......Bild hier  

Für sehr leichtgängige Anforderungen, Beispiel siehe hier, im Video ab 14sec an der Servo-Abtriebswelle, habe ich einen alten ServoPoti genommen. Der dreht sehr leichtgängig und hat ne Auflösung von etwa neun Bit, dreht aber nur deutlich unter 300 °.