Bei der Hintergrundbeleuchtung des Displays würde ich die Anode fest an +5V legen und die Kathode schalten. Da hast Du mit einem NPN keine Probleme. Bei der LED_PAD würde ich dann einen PNP einsetzen.
Bei nicht verwendeten Gattern in Logikbausteinen werden nur die Eingänge auf Masse gelegt, die Ausgänge bleiben offen!

Gruß,
askazo