Hallo,
einen sehr schnellen A/D-Wandler.
Das wäre dann ein Flash-Wandler. Teuer und aufwendig.
Wenn die Auflösung nicht so hoch sein soll kannst du dir mit
einer Widerstandkette und ein einigen schnellen Komparatoren
behelfen. Bis zu 10 Stufen kein Problem.

Wenn es sich um ein Standbild handelt, kann eine Sample & Hold
Schaltung helfen, die das Bild vesetzt zu immer späteren Zeitpunkten abtastet.
Die Spannung des S&H kannst du dann mit einem normalen AD-Wandler erfassen.
Das Bild muss aber über mehrere Videoframes "stillhalten" bis es komplett erfasst ist.
Deshalb Standbild.

Gruß Jan