Also der DHT11 scheint laut dem Datenblatt, dass ich gefunden habe, nur von 0-50°C messen zu können.
In dem Datenblatt zum DS18B20 steht drinnen, welche Werte welchen Temperaturen entsprechen. Das sieht verdächtig nach vorzeichenbehaftetem 16-Bit Integer aus, vermutlich ist es bei den anderen Sensoren genau so.