... Schalten ... kein Problem ... wie mach ich das mit dem Dimmen ...
Kein Problem! So ein Taster kann nämlich auch "Morsezeichen" beigebracht bekommen. Mein Vorschlag: kurz drücken => ein/aus, länger drücken => (ein - und) fade in, kurz-kurzePause-längerdrücken => fade out. Ich glaube sogar, dass das bei Sensordimmern der Standard ist. Beim Faden würde ich a) wenn ein - dann beim aktuellen Wert beginnen oder b) wenn aus - dann z.B. bei einem Mittelwert beginnen.

Denk daran, dass das Auge eine logarithmische Helligkeitsempfindung hat. Also die LED (da es ja stylisch sein soll) logarithmisch faden.