Der ADC wird für eine Wandlung gestartet, entsprechend wird auch nur eine Wandlung fertig und löst einen Interrupts aus.
Der ADC kann nicht dazu genutzt werden um direkt bei einer Änderung am Eingang einen Interrupt auszulösen. Das ginge mit dem analogen Komparator, und über den MUX vom ADC könnte man hier auch den PIN PA7 als Eingng wählen.