Okay, mit Wire Shark hbae ich gesehen, dass tatsächlich ein TCP-Paket vom Laptop aus gesendet wurde.
Der Fehler lag banalerweise an meiner MAC-Adresse. Sie steht "verkehrtherum" im ENC28J60 und meine Konstante im Programm ist dann falsch und das ARP-Paket wurde dann falsch gesendet und blabla...Der ENC hat dann das Paket einfach nicht mit seiner MAC-Adresse identfiziert und nicht im Buffer abgelegt...
Jetzt gehts weiter mit Schritt zwei...TCP Paket annehmen, auswerten und beantworten...Mal sehen. Danke nochmal für deinen Tip!