Die Fehlerbeschreibung klingt ein wenig nach Latchup des OP (sollte beim LTC1051 eigentlich nicht passieren) oder Schwingungen (bei der Schaltung auch eher unwahrscheinlich). Der Sensor selber sollte aber wirklich nicht für so ein verhalten verantwortlich sein, eher schon eine kalte Lötstelle, oder ggf. der Spannungsregler.