Hallo,
hast Du schon die Doku von der Nanotec Seite durchgeschaut. Da scheinen mir die meisten Deiner Fragen beantwortet zu sein. Für LabVIEW gibt es unter "Programmierung" auch Beispiele.

http://de.nanotec.com/schrittmotorsteuerung_smci33.html

Gruß
Searcher