Also für Spannungs- UND Stromeinstellung sind meiner Meinung nach alle hier genannten Spannungsregler ungeeignet! Spannungseinstellung kein Problem - aber Stromregelung mit nem LM317? Finger weg! Geht vielleicht mit festen Stromwerten - dann kann man nen Leistungswiderstand nach oben genannter Schaltung einsetzten. Aber Einstellbar geht ja nur mit nem Poti - und wenn das dann als Stromsensor benutz wird --> da geht garantiert das Poti kaputt!
Eine solche Regelung wie du sie möchtest ist nunmal sehr viel komplexer und nicht umsonst kosten die Netzteil-Bausätze bei Conrad auch entsprechen viel! Aber vielleicht wäre doch so ein Netzteil-Bausatz was für dich? Auch wenns ein paar Euro kostet - lernen kannst du dabei garantiert sehr viel!