Damit man die Variablen Widerstände mit dem AD Wandler auslesen kann braucht man noch einen Widerstand gegen GND dazu - das ganze wird aber nichtlinear.

Beim ADwandler kann man die Geschwindigkeit über einen Vorteiler einstellen, und da gibt es gewisse Grenzen zu beachten, sonst arbeitet der ADC nicht gut. Ich weiss aber nicht in wieweit das beim Arduino schon gemacht wird.