Das "Ding" heißt wirklich Potentiometer kurz Poti

Für Wlan würde ich folgendes Kaufen

http://www.pollin.de/shop/dt/NzcyOTg...arte_K8IO.html
http://www.pollin.de/shop/dt/MTQ5OTg...VR_NET_IO.html

Wie du die Teile genau Ansteuerst must du einfach mal im Internet nachschauen ggf findest du auf YouTube Videos

Somit könntest du schon sachen wie z.b ein Motor schalten.
Für die Regelung könntest du vor den Ausgängen Widerstände benutzen damit könntest du über die 8 Ausgänge z.B 5,6,7,8,9,10,11,12 Volt bekommen.