Hallo

1. Eine weiße LED gibt im Prinzip nur blaues Licht ab. Im Konverter (Vergss) wird dann ein Teil in gelbes Licht umgewandelt. Fürs Auge ergibt das am Ende weiß.
Daher hast du wie cauboy schon angesprochen hat bei unterschiedlichen Papierfarben nur wenig unterschiedliches Signal.
2. Für die Fotodiode wäre ein Transimpedanzverstärker (Strom-Spannungsverstärker) mit OP sinnvoll, damit du vernünftige Signale bekommst.

Evtl. solltest du dir eine Lösung mit unterschiedlichen LEDs (rot, grün, blau) ausdenken. Immer eine einschalten, Signal messen, und dann auswerten.

Wolfgang