Hallo,
die Störsicherheit dürfte ähnlich sein. Beide Bussysteme sind asymmetrisch (d.h. Spannungspegel sind auf Masse bezogen) und relativ hochohmig ausgelegt (in erster Linie durch Pullup-Widerstand festgelegt).
Besser wäre es, wenn du geschirmte Leitungen, höhere Spannungspegel oder ein symmetrisches Bussystem (z.B. RS485) verwendest.
Grüße, Bernhard

EDIT: Du kannst natürlich auch analoge Temperatursensoren verwenden und diese dann mit Differenzverstärkern auswerten. Da Störungen meist beide Leitungen gleichmäßig beeinflussen, rechnen sich so die Fehler raus. Der Aufwand ist allerdings höher.